冷凍魚糜凝膠強度測試方法介紹

一、                      樣品介紹

冷凍魚糜是魚糜的冷凍產品，它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜制品魚糜可以做成魚丸、蝦丸、魚香腸、模擬蝦肉、魚糕等多種冷凍調理食品，這些產品極大豐富了市民的菜籃子。

二、                      檢測要求及原理

作為冷凍調理食品的重要原材料，凝膠強度是食品行業中一個重要的質量參數。例如，在魚糜行業中，凝膠強度是決定仿蟹肉等魚糜產品的質地和質量的關鍵因素。它會影響產品的口感、硬度和整體感官屬性。凝膠強度測試是評估凝膠質地和質量的一個有價值的工具，特別是在魚糜等行業，凝膠類產品的一致性對消費者的滿意度至關重要。

本文依據國家標準《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》的要求，介紹凝膠強度的測試方法。

凝膠強度：在規定的條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力。

測試原理：向半解凍的魚糜添加食用鹽、經斬拌、灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。以載物平臺恒速相向運動，探頭擠壓直到魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強度。

三、                      測試儀器要求及方法

測試速度：60mm/min，配有直徑為5mm的球型探頭。

根據標準要求，將樣品預處理為24mm的魚糕段，切面應整齊、光滑，不得有破裂口。

將處理好的魚糕樣品置于載物平臺上，中心對準探頭。將載物平臺與探頭以60mm/min的速度恒定相向運動，直至探頭插入魚糕中，測得破裂力（以g表示，精確至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm），應連續檢測10 個平行樣。

測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強度。

四、                      檢測儀器介紹

濟南西奧機電有限公司---凝膠強度測試儀GST-01

技術特征

7英寸人機交互系統，方便參數設置及試驗操作

工業級PLC控制系統

精密滾珠絲桿、速度及位移控制更精確

1~100mm/min試驗速度可任意調節

試驗結束后，測量頭自動回位，節省試驗時間

儀器自帶微型打印機，可快速打印試驗結果

限位保護及自動保護功能保證操作及運行安全

技術指標

試驗范圍：0~50N/5000g（其他可選）

檢測精度：0.5%F.S

試驗速度：1~100mm/min（范圍內可調）

位移精度：0.01mm

以上介紹了冷凍魚糜凝膠強度的要求以及測試方法，希望能給您帶來幫助。濟南西奧機電有限公司專業致力于實驗室檢測儀器研發、制造與銷售。西奧不斷研發與提升制造工藝與設計理念。產品憑借優良表現贏得了客戶的廣泛信賴并廣泛服務于包裝，食品，醫藥，塑料，紙制品，日化，質檢機構，大專院校等領域。

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